ATIVIDADE 1 – NUT – NUTRIÇÃO HOSPITALAR – 52_2025

Os carboidratos são nutrientes essenciais para a manutenção das funções vitais do organismo, atuando como a principal fonte de energia para o cérebro e para os músculos esqueléticos em atividade. A glicose, forma mais simples e biodisponível desse nutriente, é rapidamente absorvida e metabolizada, sendo utilizada pelas células na produção de ATP. A importância metabólica dos carboidratos se reflete na sua recomendação dietética, com ingestão diária variando entre 55% e 75% do valor energético total (VET), segundo diretrizes nutricionais internacionais (BRASIL, 2008).

​Além do papel energético, os carboidratos apresentam funções estruturais, imunológicas e moduladoras da microbiota intestinal. A diversidade de suas formas — monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos — está diretamente relacionada à sua função no organismo e à forma como são digeridos e absorvidos. Compostos como os oligossacarídeos com ação prebiótica e o amido resistente que escapa à digestão são reconhecidos por seus efeitos benéficos à saúde intestinal e ao metabolismo sistêmico (PASSOS et al., 2018).

Fontes:

BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Guia alimentar para a população brasileira : promovendo a alimentação saudável / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde – Brasília : Ministério da Saúde, 2008.

​​PASSOS, K. dos; CAMPO, L. F.; DANIEL, D. P.; LIMA, F. S. C. de; PASSOS, C. G. O tema carboidratos através da metodologia de estudos de caso: desenvolvimento de conteúdos conceituais, procedimentais e atitudinais. Química Nova, São Paulo, v. 41, n. 10, p. 1209-1217, dez. 2018.

Com base no texto fornecido e no conhecimento sobre carboidratos, responda às questões a seguir:

A) Diferencie as estruturas dos principais tipos de carboidratos mencionados no texto, com ênfase nos oligossacarídeos e polissacarídeos.
B) Explique a diferença entre os amidos de rápida digestão, de lenta digestão e o amido resistente, destacando a ação das enzimas envolvidas no processo digestivo.