MAPA – Material de Avaliação Prática da Aprendizagem
Instruções para realização e entrega da atividade;
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emplate
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O trabalho pode ter quantas páginas você precisar para respondê-lo, desde que siga a sua estrutura.Preferencialmente, utilizar a formatação: fonte Arial 12, espaçamento entre linhas 1,5 linhas e textojustificado.
Ao utilizar quaisquer materiais de pesquisa, apresente as referências no final do trabalho em ordemalfabética e conforme as normas da ABNT NBR 6023:2018. Você pode utilizar este site para orientação:https://usp.br/sddarquivos/aulasmetodologia/abnt6023.pdf
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Desejamos
a você um excelente trabalho!
CONTEXTUALIZAÇÃO
O pH é um parâmetro fundamental na indústria de alimentos e bebidas, pois influencia diretamente nascaracterísticas sensoriais, na segurança alimentar e na durabilidade dos produtos. Em alimentos e bebidas, opH adequado pode afetar o sabor, a textura e a cor, além de influenciar na estabilidade microbiológica,prevenindo a proliferação de microrganismos patogênicos.
A água é um recurso essencial para a vida, e sua forma de consumo varia conforme a necessidade e apreferência dos indivíduos. Entre as várias opções disponíveis, a água mineral e a água com gás se destacampor suas particularidades e benefícios específicos. Estas variantes da água têm ganhado popularidade nãoapenas pelo sabor e sensação refrescante, mas também pelas suas propriedades únicas, que incluemvariações no pH e presença de minerais que influenciam na saúde.
A água mineral é extraída de fontes naturais subterrâneas, ricas em minerais como cálcio, magnésio epotássio. Estes minerais são absorvidos pela água ao passarem por rochas e solos, conferindo-lhecaracterísticas únicas e benefícios à saúde. A composição mineral varia dependendo da fonte, o que resultaem diferentes perfis de sabor e propriedades. Algumas águas minerais são vendidas a preços elevadosdevido à sua raridade e ao processo meticuloso de extração. Águas como a “Acqua di Cristallo Tributo aModigliani” são conhecidas por serem algumas das mais caras do mundo, embaladas em garrafas de ouropuro.
A água com gás pode ser natural ou artificialmente carbonatada. A água naturalmente gaseificada provémde fontes ricas em dióxido de carbono (CO₂), enquanto a água com gás artificial é obtida ao adicionar CO₂ àágua mineral ou purificada. Este processo de carbonatação não só proporciona uma sensação efervescentee refrescante, mas também pode influenciar o pH da água. A água com gás tem uma história intrigante.Joseph Priestley, um cientista inglês, é creditado com a invenção da água carbonatada no século XVIII, apósobservar que a água infundida com CO₂ do cervejeiro local tinha um gosto agradável.
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O pH da água é uma medida de sua acidez ou alcalinidade, variando de 0 a 14, em que 7 é consideradoneutro. A água mineral geralmente possui um pH que varia entre levemente ácido e levemente alcalino,dependendo dos minerais presentes. Já a água com gás tende a ser mais ácida devido à presença do ácidocarbônico formado pela dissolução do CO₂. A acidez da água com gás pode ajudar na digestão e promovera salivação, sendo uma opção popular em refeições. Contudo, o consumo excessivo de água com gás podecontribuir para a erosão dental devido à sua acidez.
Conhecendo o processo produtivo
A indústria da água mineral e da água com gás tem crescido significativamente nas últimas décadas. Estemercado não só abrange o consumo doméstico, mas também um nicho de luxo com águas premium.Empresas investem em marketing para destacar a pureza, a origem e os benefícios à saúde de suas águas,com embalagens sofisticadas e designs atraentes. Países como França e Itália são famosos por suas águasminerais de alta qualidade. Marcas como Perrier e San Pellegrino são reconhecidas mundialmente eassociadas a um estilo de vida saudável e sofisticado.
Para que a água mineral não seja um veículo de transmissão de doenças a Agência Nacional de VigilânciaSanitária (ANVISA), estabeleceu condições higiênico-sanitárias de boas práticas para fabricação emestabelecimento que industrializam água mineral natural (BRASIL, 2006). Além disso, a água destinada aoconsumo humano e uso na indústria de alimentos deve atender aos padrões físicos, químicos emicrobiológicos estabelecidos na legislação brasileira, de acordo com a Portaria nº 518, do Ministério daSaúde, publicada em 25 de março de 2004 (BRASIL, 2004).
Segundo Mihayo e Mkoma (2012), a qualidade físico-química das águas envasadas encontradas no mercadopode variar, o que, possivelmente, depende de fatores como o ambiente natural, a composição da águafonte e tipos de técnicas de tratamento/purificação aplicados durante a produção. Outras alterações nassubstâncias químicas da água podem também ocorrer durante o armazenamento e transporte,especialmente quando garrafas são expostas à luz solar direta.
Rotineiramente, temos análises microbiológicas e físico-químicas, que envolve estudo de presenças debactérias, análise de turbidez, cor, pH e dureza. Em algumas indústrias, podem ser inclusos testes adicionais.
Basicamente a indústria de água mineral funciona com as seguintes etapas:
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Figura 1 – Fluxograma de produção de água mineral
Fonte: o autor.
Para a água com gás, o fluxo seria:
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BIGATÃO, D. M. M. M.
Química geral e inorgânica
. Maringá: UniCesumar, 2019.
CHANG, R.
Química geral
: conceitos essenciais. 4. ed. Porto Alegre: AMGH, 2010.
CHANG, R.; GOLDSBY, K. A.
Química
. 11. ed. Porto Alegre: AMGH, 2013.
ROZENBERG, I. M.
Química geral
. São Paulo: Blucher, 2002.
Figura 2 – Fluxograma de produção de água mineral com gás
Fonte: o autor.
Referências:
MÃO NA MASSA!
Após conhecer os processos da indústria de água com e sem gás, é possível identificar seus componentes eo que interfere no seu pH.
Etapa 1: Identificação das bebidas a serem trabalhadas
Escolha uma marca de:
– Água mineral (sem gás).
– Água mineral (com gás).
Identifique no rótulo o valor do seu pH.
Etapa 2: Comparação prática
ALTERNATIVAS
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O pH da água pode ser influenciado por fatores naturais, como a composição geológica e a decomposiçãode matéria orgânica; e por fatores antropogênicos, como poluição industrial, escoamento agrícola eresíduos urbanos. A chuva ácida e tratamentos químicos de purificação também podem alterar o pH, assimcomo processos biológicos de organismos aquáticos que afetam os níveis de dióxido de carbono dissolvido.Encontre, no rótulo, motivos que justifiquem o valor de pH encontrado no rótulo da água mineral.
Etapa 3: Buscando explicações
Primeiramente, nota-se uma diferença de pH entre a água mineral e a com gás. Justifique esse motivo,descrevendo a reação que acontece e indicando em seus produtos o íon responsável por essa diferença depH.
Etapa 4: Justificativa
Com base nas justificativas que trouxe na Etapa 2, contextualize com reações químicas o valor do pH,