Rotineiramente, você se depara no supermercado com inúmeras variedades de alimentos, como carne seca,bacalhau, carne fresca, frutas secas e
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in natura
, geleias, leite em pó, leite fresco, entre outros. Você já paroupara se perguntar por que esses produtos apresentam datas de validades diferentes? Vamos parar e pensarum pouco? Percebe-se que a grande diferença está na quantidade de água presente no alimento. Comoprofissional, você vai descobrir quais processos tecnológicos estão envolvidos na produção dessesalimentos. Com base em seus conhecimentos, responda às questões a seguir, segundo os conceitosabordados no livro didático:
1-
DESCREVA
o que acontece no processo de secagem e sobre o método de secagem natural empregadopara desidratação e diminuição da atividade de água nos alimentos.
2-
EXPLIQUE
sobre os conceitos de água livre (água pouco ligada ao substrato), água ligada (água muitoligada ao substrato) e atividade de água nos alimentos.
3-
DISCUTA
sobre o mecanismo de ação da adição do sal e do açúcar na diminuição da atividade de águanos alimentos (auxiliando na conservação).